Fields by René Mathieu

Fields par René Mathieu, situé à Findel, Luxembourg, est un restaurant étoilé Michelin connu pour sa cuisine végétale innovante. Le restaurant fonctionne sur un concept 100 % végétal et sans gluten, mettant l'accent sur la durabilité et l'utilisation de légumes, fruits et herbes sauvages locaux et de saison. Le Chef René Mathieu, expert en gastronomie durable, élabore des menus qui mettent en avant les saveurs uniques du terroir luxembourgeois grâce à des techniques novatrices et des associations culinaires audacieuses. Relocalisé à l'Airfield Hotel en janvier 2025 depuis son ancien site au Château de Bourglinster, Fields offre un intérieur moderne caractérisé par une bonne acoustique et une atmosphère fraîche. Le menu démontre une gamme vibrante de couleurs et d'expériences sensorielles intenses, mettant en avant des saveurs fumées et des textures subtiles qui rehaussent les qualités naturelles de ses ingrédients végétaux. Reconnu avec une étoile Michelin et une étoile verte Michelin, Fields incarne la philosophie de conscience, d'amour et de respect de la nature du Chef Mathieu dans chaque plat.